20 тонн икры в день! 20 тысяч килограммов или 143 тысячи банок икры делают в день на этом заводе. Такого количества хватит на новогодние столы целого города-миллионника, и еще немного останется.
Во время своего путешествия по Камчатке мне удалось побывать на одном из крупнейших местных рыбоперерабатывающих заводов, одним из направлений которого является, в том числе, и промышленное производство красной икры.
Кто-то из вас, наверняка, захочет меня поправить: «Икру ведь не производят, а добывают из рыбы. Здесь что, делают какую-то искусственную икру?». Поясню: красная икра в рыбе совершенно несъедобна и на производстве ее называют ястыками (пленка в которой находится икра лососёвых и осетровых рыб).
А продукт, который мы все с вами знаем под названием «красная икра», именно производят. Добыв рыбу, вытащив ястыки, разделив икринки из них, сделав рассыпчатыми и засолив. А это уже процесс производства.
Так выглядит красная икра из рыбы. Как выглядит красная икра, которую мы едим, каждый знает и так. Как ловят рыбу и разделывают ее, я уже писал в предыдущем репортаже, поэтому повторяться не буду.
Так как лов и переработка лососевых происходит на Камчатке только в период нереста, из 100% тушек при разделке извлекают либо ястыки с икрой, либо молоки. Все их отправляют по отдельной транспортерной ленте в накопитель.
Специально обученные люди, получающие очень неплохую зарплату отделяют молоки от икряных ястыков. Куда девают молоки на заводе — не скажу: в пылу съемки производства красной икры этот момент я банально упустил, чтобы спросить у технолога. Ну а ястыки с икрой в ящиках по 40 килограммов отправляют в икорный цех.
Здесь икра попадает, вы не поверите, в мужские заботливые руки. Это тот этап, когда машину к икре не допускают. Ястыки разрывают только в ручную, а дальше по ленте они попадают на грохотку.
В ястыках икринки как бы склеены друг с другом с помощью пленок и находятся все вместе в тонкой пленочной оболочке. Икра, которую мы употребляем, как вы помните, рассыпчатая и такой ее делают на специальном устройстве, которое называют грохоткой или вибромашиной.
Отсюда, из вибромашины икра уже разделенная и промытая попадает в накопительную емкость.
Следующий этап — засолка икры. Солят ее в тузлуке, который состоит только из воды и соли. Все другие применяемые примеси — зло (так считают камчатцы, и я с ними соглашусь).
Солят икру в огромной емкости в течении 5-10 минут, в зависимости от сорта рыбы и желаемой степени просолки.
Пока икра солят, ее размешивают … чем-то наподобие гибрида лопаты с теннисной ракеткой.
Икру главное не передержать в бочке с тузлуком, иначе сразу сотня килограммов продукта можно будет только … выбросить.
Поэтому как только нужная степень солёности достигнута, бочку быстро сливают, лишнюю воду отцеживают, а икру перегружают на огромный стол.
Казалось бы, можно уже отправлять на упаковку, но нет.
Сначала специально обученный человек должен просмотреть икру на посторонние включения и испорченные икринки. И он потрясающе быстро умеет их находить… Знали бы вы, сколько он получает за свою работу!
Ну и все, теперь икру пакуют в 15-килограммовые пластиковые ведра и отправляют по всей России заказчикам, которые уже под своими марками расфасуют ее в стеклянные и металлические банки.
